O que é a ficha técnica
É a receita com quantidades e custos: 180 g de blend, 1 pão brioche, 30 g de queijo, 20 g de molho. Com o preço de compra de cada insumo, o sistema calcula o custo da porção e o CMV.
Passo a passo
- Cadastre os insumos com unidade de compra (kg, caixa com 48, litro).
- Monte a ficha de cada produto com as quantidades de uso.
- Informe o rendimento quando a receita faz mais de uma porção.
O que muda na prática
- O estoque baixa sozinho a cada venda.
- A IA de compras sugere o pedido da semana.
- Você descobre que o combo com batata grande dá menos lucro que o burger sozinho, e corrige o preço.